CONCURSO GASTRONÓMICO (Menú + Degustación)
Dónde y cuando se desarrolla: En clase de Educación Física, en el Gimnasio.
Agrupamientos: Cada equipo de cocina podrá estar compuesto por un máximo de 6 chefs (alumn@s) que serán de la misma clase. Para conseguir un total de 5 equipos de cocina.
Qué tenéis que hacer: Cada equipo de chefs debe diseñar un menú saludable compuesto por 3 platos: un entrante, un plato principal y un postre. Este menú debe diseñarlo en una infografía que se debe entregar por Classroom. Posteriormente, deberán imprimir, plastificar y anillar su menú para incorporarlo a la elaboración de dichos platos y su presentación en el Concurso Gastronómico que llevaremos a cabo en clase.
Evaluación: La participación en el Concurso Gastronómico es obligatoria y supondrá una evaluación (nota) en dos de materia del Departamento, Educación Física (Criterio 1.2) y la optativa de Nutrición, Salud y Deporte (es la tarea final y la más importante del curso).
EL MENÚ
Fecha de entrega: Domingo 19 de Mayo.
Desarrollo:
Debéis diseñar un documento de 4 páginas compuesto por: 1 página que es el menú de vuestro restaurante con el nombre del establecimiento y los platos que vais a elaborar, y luego, 3 fichas de cocinado (una por cada plato).
Los platos deben estar enmarcados en una perspectiva saludable tal y como hemos trabajado durante todo el curso. Por lo tanto, los platos que cocinéis deben ser originales Realfooding o una adaptación más sana de otros conocidos, ya sea al no utilizar en exceso productos ultraprocesados (debéis priorizar alimentos reales y buenos procesados) o mejorando los procesos de cocinados (como hornear en vez de freír).
Cómo realizar la tarea: Se recomienda que utilicéis o procesador de texto (Word o Google Document) u otras herramientas más atractivas como pueden ser Canva o Genially. Sea la herramienta que sea, posteriormente debéis adjuntar las imágenes a un documento de texto y generar un .pdf para poder realizar la entrega.
Qué se va a evaluar en esta tarea:
20% - Que los platos sigan un hilo conductor o una relación con la temática de vuestro menú o tipo de restaurante.
20% - Que las tres fichas contengan todos los apartados: nombre del plato, ingredientes, proceso de elaboración.
20% - Que los platos seleccionados sean lo más saludables posibles o al menos se hayan modificado ingredientes o procesos de cocinado para hacerlos más saludables.
20% - Grado de dificultad en la elaboración y/o muestra creatividad en la elección de los platos del menú.
20% - Que el formato sea el adecuado y el cartel y diseño del menú de vuestro grupo sea atractivo.
Formato de entrega: El documento en el que deben aparecer el menú y tras él las tres fichas, se entregarán a través de Google Classroom en formato .pdf.
EL CONCURSO
Fecha de exposición y degustación: Lunes 20 de Mayo (4ºA), Martes 21 de Mayo (4ºB y 4ºC) y Miércoles 22 de Mayo (4ºD y 4ºE)
Desarrollo:
Cada equipo de chefs debe exponer sus platos sobre una mesa decorada para ello y acompañados del menú con la infografía diseñada, impresa a color, plastificada y unida por una anilla, donde exponéis el nombre del menú y los tres platos.
Se recomienda que elaboréis la cantidad suficiente para los menús de la siguiente forma:
- Platos degustación para los profesores (intocables, sólo lo prueban los profesores)
- Platos elaborados para la degustación del resto de compañer@s.
El segundo plato o plato principal podrá ser caliente, se dispondrá de 2 microondas para calentar en esos 10 minutos de preparación, por lo que debéis coordinaros bien en el grupo según las funciones que necesitéis.
Debéis llevar mínimo 4 cubiertos, para los profesores que degustarán vuestro menú.
Debéis adornar, decorar y tematizar vuestra mesa y vuestra vestimenta con los elementos que queráis (se recomienda que veáis vídeos de las ediciones anteriores de la Feria de la Salud para saber cómo lo enfocaron otros compañeros y compañeras en otros Concursos Gastronómicos). Al ser este año en clase, no se valorará tanto este apartado de decoración, ya que el tiempo es limitado, pero si que tematizar la mesa y el menú os hará ganar puntos.
Temporalización de la sesión:
0-10 min. --> Cuando lleguéis al gimnasio, existirán 5 mesas grandes (1 para cada grupo) que tendréis 10 minutos para montarlas, decorarlas, colocar manteles, platos y cartas de menú (deberéis traerla impresa, plastificada y cogida con anilla tras la tarea previa de diseño del menú)
10-30 min. --> Posteriormente, cada grupo presentará al resto su menú elaborado. Debéis "venderlo" y demostrar por qué vuestra propuesta es más saludable y atractiva para los comensales, diciendo también los cambios que habéis hecho en los platos o en los procesos. El resto de compañeros y los profesores valorarán los menús que les parezcan más saludables y atractivos, pero aún no los probarán.
30-40 min. --> Una vez todos los grupos hayan expuesto su menú y hayan sido evaluados los menús, se procederá a la degustación y evaluación de los menús por parte del profesorado siguiendo la rúbrica más abajo expuesta.
40-50 min. --> Seguidamente, todo el alumnado podrá degustar los platos propios y de otros grupos.
50-60 min. --> Finalmente, se dejarán 5 minutos para desmontaje y limpieza.
Indumentaria: Sois chefs profesionales, podéis vestiros con mandiles, paños o gorros de chefs.
Evaluación:
20% - Evaluación por parte de los compañer@s de la Exposición del Menú.
20% - Evaluación por parte de los Profesores de la Exposición del Menú.
50% - Puntuación de la degustación obtenida por el profesorado.
10% - Autoevaluación del propio Equipo de Cocina.
5% Extra - Premio Popular al plato con la mejor presentación.
5% Extra - Premio Popular al plato más saludable
10% Extra - Premio Popular al mejor plato del Concurso.
EJEMPLOS DE PORTADA MENÚ
EJEMPLOS DE FICHAS DE PLATOS
(ELEGID UN MODELO Y HACED LAS RECETAS CON EL MISMO)
EJEMPLOS DE MENÚS
(APARECEN EN LOS VÍDEOS DE LAS FERIAS DE LA SALUD)
